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【资料图】
玉米糖浆赋予棒棒糖光滑的质地。玉米糖浆是一种从玉米淀粉和葡萄糖或右旋糖浆中提取的食品。玉米糖浆出现在各种糖果中,如棒棒糖和硬糖、焦糖、太妃糖、果冻、口香糖、硬奶油、奶油糖果、棉花糖和软糖等。玉米糖浆会影响糖果的质地、体积、风味和颜色。
玉米糖浆代替糖果制作中的糖。它的糖浆稠度意味着糖果中不会形成晶体。相反,你有耐嚼的或硬糖。玉米糖浆主要是葡萄糖。这可以防止另一种糖蔗糖结块和结晶。玉米糖浆还可以防止冰淇淋中形成冰晶。玉米糖浆还会与含牛奶的糖果中的蛋白质发生反应,从而改变糖果的质地、颜色和风味。
玉米糖浆用于各种糖果中,以增加浓稠、粘稠的稠度或光滑、坚硬的质地。棒棒糖主要由玉米糖浆制成,更耐嚼的糖果棒也是如此。山核桃派和某些软糖核仁巧克力饼等糖果和烘焙食品的质地和厚度来自玉米糖浆和鸡蛋。玉米糖浆还可以作为糖果和甜点中干燥成分的物理粘合剂。
糖果制造商有时会出于烹饪目的使用玉米糖浆。但它的成本也比糖低得多,因此通常用于降低成本。食品制造商可能会在玉米糖浆中添加果糖,因为它比葡萄糖甜,而且他们可以通过使用更少的玉米糖浆来节省资金。许多食物,包括糖果,都含有高果糖玉米糖浆。截至本文发表时,其对健康的影响仍在争论中。
存在各种玉米糖浆的替代品。您可以尝试自制蔗糖糖浆,这种糖浆比商业玉米糖浆的加工要少一些。大米糖浆可以防止结晶,就像玉米糖浆一样。它的麦芽糖和复杂的糖分子还可以防止其他糖分子结合,但由于它的精制程度较低,因此它具有独特的颜色和风味,可能会出现在成品糖果中。大米糖浆也是通过发酵制成的,使用从小麦中提取的酶,因此它含有麸质。其他替代品包括糖蜜和枫糖浆,它们都有不同的口味和稠度。
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